Black Cherry Dream ou ma version de la forêt noire 🍒🍫

J’aime les desserts chocolatés, mais la forêt noire classique peut parfois être un peu trop riche à mon goût. J’avais envie d’une version plus équilibrée, plus fondante et légère à la fois… alors voici mon Black Cherry Dream !

Une base ultra moelleuse au chocolat(je me suis servie de cette recette que j'avais déjà publiée sur le blog), une ganache fondante, une chantilly mascarpone aérienne au chocolat blanc et vanille et bien sûr, une touche de cerises pour apporter de la fraîcheur.

Un dessert gourmand mais tout en douceur, parfait pour les amateurs de chocolat et de belles textures.

Si tu cherches une alternative à la forêt noire traditionnelle, cette version pourrait bien te séduire ! 😉

Ingrédients :

Base chocolat moelleuse

• 125 g de chocolat noir

• 75 g de beurre

• 75 g de sucre en poudre

• 25 g de farine

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 1 pincée de sel

Garniture cerise

• 150 g de confiture de cerises

Ganache au chocolat

• 100 g de chocolat noir

• 100 ml de crème liquide entière (30% MG)

• 10 g de beurre (optionnel, pour la brillance)

Chantilly mascarpone au chocolat blanc

• 150 g de mascarpone

• 180 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide

• 50 g de chocolat blanc

• 1 c. à café de poudre de vanille

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 1 feuille de gélatine

Déco

• Copeaux de chocolat

Préparation :

1. Préparer la base chocolat moelleuse

1. Préchauffe ton four à 250°C.

   
   

2. Fais fondre 125 g de chocolat noir avec 75 g de beurre au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 sec). Mélange pour obtenir une texture lisse.

   
   

3. Monte les 4 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel et met de côté.

   
   

4. Fouette les 4 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   
   

5. Ajoute les blancs montés en neige, puis le chocolat fondu, et enfin 25 g de farine en mélangeant doucement.

   
   

6. Verse dans un moule beurré et enfourne :

   • 5 min à 250°C

   • Puis 20 min à 150°C

     
     

7. Laisse refroidir.

2. Préparer la ganache

1. Fais chauffer 100 ml de crème liquide jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).

   
   

2. Verse sur 100 g de chocolat noir coupé en morceaux.

   Laisse reposer 1 min, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.

   
   

3. Ajoute 10 g de beurre.

   
   

4. Laisse refroidir à température ambiante.

3. Préparer la chantilly mascarpone au chocolat blanc

1. Fais ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

   
   

2. Fais fondre 50 g de chocolat blanc avec la vanille au micro-ondes (puissance faible, par tranches de 15 sec).

   Incorpore la gélatine essorée au chocolat blanc fondu et mélange bien.

   Laisse tiédir.

   
   

3. Dans un bol bien froid, fouette 150 g de mascarpone avec 180 ml de crème liquide entière bien froide jusqu’à ce que le mélange épaississe.

   
   

4. Ajoute le chocolat blanc fondu tout en fouettant, puis 2 cuillères à soupe de sucre glace.

   
   

5. Fouette jusqu’à obtenir une texture bien ferme pour le pochage.

4. Montage

1. Étale 150 g de confiture de cerises en une fine couche sur toute la surface.

   
   

2. Verse la ganache chocolat par-dessus.

   Laisse prendre au frigo.

   
   

3. Etale un peu de la chantilly mascarpone chocolat blanc (1/2cm d'épaisseur environ)

   Ajoute des copeaux de chocolat.

   
   

4. Remplis une poche à douille de chantilly et poche joliment sur le gâteau.

Voilà, maintenant, t'as plus qu’à kiffer ! ❤️

💡 Astuces :

• Tu peux préparer le gâteau la veille pour qu’il soit encore plus fondant.

• Laisse bien refroidir la ganache avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne coule trop.

  
  
  
  

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