Le Pistachio : Fondant pistache & ganache vanille

Je te partage aujourd’hui une de mes obsessions… la pistache. Pas celle qu’on trouve dans les glaces trop vert fluo en France, non. Moi, je suis tombée amoureuse de la vraie pistache le jour où j’ai goûté une glace à la pistache en Italie. Le fameux gelato alla pistacchio.

Ce goût intense, légèrement toasté, crémeux, réconfortant… C’était une révélation.

Depuis, j’en mets partout : dans les madeleines, les quatre quarts, les glaces maison, et bien sûr… dans les fondants !

Le Pistachio, c’est un gâteau qui résume tout ce que j’aime : un fondant pistache subtilement parfumé à la fleur d’oranger, une pâte à tartiner pistache-chocolat blanc maison ultra gourmande, et une ganache montée pistache-vanille toute douce, toute légère. Pour la touche finale, j’ai décoré avec des pistaches concassées, des copeaux de chocolat blanc et un nuage de poudre dorée.

Un gâteau simple à faire mais qui en jette, parfait pour les amoureux de la pistache comme moi. 💚

Ingrédients

Le fondant pistache :

• 100 g de pâte de pistache (pure, non sucrée)

• 70 g de beurre fondu

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de poudre d’amande

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

La pâte à tartiner pistache-chocolat blanc :

• 100 g de pâte de pistache pure

• 50 g de chocolat blanc

• 40 g de sucre glace

• 10 à 20 g d'huile neutre (comme de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol)

La ganache montée pistache-vanille :

• 100 g de chocolat blanc

• 50 g de pâte de pistache

• 200 g de crème liquide entière (100 g chauffée et 100 g froide)

• 1 c. à café de poudre de vanille

La déco :

• Pistaches concassées

• Copeaux de chocolat blanc

• Poudre dorée alimentaire

Préparation

Prépare la ganache montée (à faire la veille ou minimum 6h avant)

1. Fais chauffer 100 ml de crème avec la vanille.

2. Hors du feu, ajoute le chocolat blanc et mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

3. Ajoute la pâte de pistache et mélange bien.

4. Incorpore les 100 ml de crème froide restants.

5. Filme au contact et place au frais plusieurs heures (ou toute une nuit).

   
   

Prépare la pâte à tartiner

1. Fais fondre doucement le chocolat blanc.

2. Ajoute la pâte de pistache et mélange bien.

3. Ajoute un peu de sucre glace et un peu d'huile neutre

4. Laisse refroidir pour obtenir une texture tartinable.

Prépare le fondant pistache

1. Préchauffe le four à 180°C.

2. Mélange tous les ingrédients dans un robot ou au fouet sans trop insister.

3. Verse dans un moule de 18 à 20 cm (beurré ou chemisé).

4. Enfourne pour environ 25-30 minutes. Le centre doit rester un peu fondant.

5. Laisse bien refroidir avant le montage.

Monte la ganache

Une fois bien froide, fouette la ganache jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Montage

1. Étale la pâte à tartiner pistache sur le fondant.

2. Poche la ganache montée par-dessus.

3. Décore avec les pistaches concassées, les copeaux de chocolat blanc et un peu de poudre dorée.

Voilà, maintenant t’as plus qu’à kiffer ! ❤️

Si tu testes cette recette, dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé et n’hésite pas à la partager ! Et si tu la postes sur Instagram, tague-moi @letoilegourmande_blog pour que je découvre tes créations !

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💡Astuces

• La pâte de pistache pure peut être forte en goût, n’hésite pas à ajuster la quantité selon ton envie.

• Tu peux remplacer la fleur d’oranger par une touche de zeste de citron ou d’orange.

• Le gâteau se conserve très bien au frais, il est même meilleur le lendemain.