Black Raspberry Dream – la forêt noire qui a pris un petit coup de framboise

Tu connais la forêt noire ? Ce grand classique allemand avec son combo chocolat, cerises et chantilly… Eh bien moi, j’ai eu envie de le réinventer à ma sauce. J’ai troqué les cerises contre des framboises, parce que j’adore leur côté acidulé et que je trouvais qu’un peu de peps fruité, ça ne ferait pas de mal à ce bon vieux gâteau ! 😋

Résultat : une base moelleuse au chocolat, une ganache fondante, des framboises fraîches, et une chantilly mascarpone au chocolat blanc, toute douce, toute rose (si t’as envie de sortir le colorant, bien sûr 💕). C’est ma version framboisée du Black Cherry Dream que tu peux retrouver ici – un dessert gourmand, un brin sexy, et surtout ultra réconfortant.

Je l’ai appelé Black Raspberry Dream, parce qu’il fait rêver, tout simplement. C’est le genre de gâteau qui fait son petit effet, mais qui reste facile à faire, promis juré ! Alors si t’as envie de te faire plaisir ou d’épater la galerie, viens, je t’embarque dans ma cuisine ❤️

 Ingrédients (moule 18-20 cm)

Base moelleuse au chocolat

• 125 g de chocolat noir

• 75 g de beurre

• 75 g de sucre

• 25 g de farine

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 1 pincée de sel

  
  

Garniture framboise

• 3 à 4 c. à soupe de confiture de framboise

• 100 g de framboises fraîches (ou surgelées bien égouttées)

  
  

Ganache au chocolat noir

• 100 g de chocolat noir

• 100 ml de crème liquide entière (30% MG)

• 10 g de beurre (pour la brillance, facultatif)

  
  

Chantilly mascarpone framboise

• 150 g de mascarpone

• 180 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide

• 50 g de chocolat blanc

• 1 feuille de gélatine

• 1 c. à café de poudre de vanille (ou quelques gouttes d'extrait)

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à soupe de confiture de framboise

• Quelques gouttes de colorant rose (facultatif, mais joli !)

  
  

✨ Décoration

• Framboises fraîches

• Copeaux de chocolat

Préparation

🔸 1. Base moelleuse au chocolat

• Fais fondre le chocolat avec le beurre.

• Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

• Fouette les jaunes avec le sucre.

• Ajoute le chocolat fondu, puis la farine, puis les blancs délicatement.

• Verse dans un moule beurré.

• Enfourne 5 min à 250°C puis 20 min à 150°C. Refroidir complètement.

🔸 2. Ganache

• Fais chauffer la crème (sans bouillir), verse sur le chocolat.

• Laisse reposer 1 min, mélange doucement jusqu’à consistance lisse.

• Ajoute le beurre, mélange bien.

• Laisse tiédir à température ambiante.

🔸 3. Chantilly mascarpone framboise

• Réhydrate la gélatine dans l’eau froide.

• Fais fondre le chocolat blanc, ajoute la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger.

• Laisse tiédir.

• Détends le mascarpone avec la crème, la vanille et le sucre glace.

• Ajoute le chocolat blanc fondu + la confiture de framboise + le colorant (si tu veux).

• Monte en chantilly bien ferme. Réserve au frais.

  
  

🔸 4. Montage

• Tartine la base de confiture de framboise.

• Étale la ganache.

• Ajoute quelques framboises fraîches.

• Poche la chantilly joliment.

• Décore avec framboises, copeaux de chocolat blanc

  
  
  

  

  

  

  

  

  

  

Voilà, maintenant t'as plus qu'à kiffer ! ❤️

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