Pavlova mangue, vanille et passion

Un dessert qui fait toujours son petit effet sans te faire passer des heures en cuisine, c’est la pavlova.

Léger, fruité, frais… ce dessert coche toutes les cases. Ici, je te propose une version ensoleillée à la mangue, avec une chantilly mascarpone vanillée ultra onctueuse, un soupçon de fruit de la passion pour le peps, et une touche de citron vert pour réveiller le tout.

En plus d’être joli, c’est un dessert facile à préparer à l’avance : il ne reste qu’à assembler au dernier moment, et le tour est joué. Parfait pour un repas d’été ou un goûter un peu spécial sans stress.

Ingrédients (pour 5 à 6 pavlovas individuelles)

Pour les meringues :

• 4 blancs d’œufs (env. 130 g)

• 260 g de sucre en poudre

• 1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron

• 1 c. à café de maïzena (facultatif, pour un cœur moelleux)

• 1 pincée de sel

Pour la chantilly mascarpone vanille :

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (min. 30 % MG)

• 40 à 50 g de sucre glace (à ajuster selon ton goût)

• 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse

Pour le topping :

• 2 belles mangues mûres coupées en dés

• 2 fruits de la passion (pulpe avec les graines)

• Le zeste fin d’1 citron vert

• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation

1. Les meringues (à faire à l’avance) :

1. Préchauffe ton four à 100–110°C (chaleur tournante).

2. Monte 4 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Dès que ça mousse, ajoute 1 c. à café de vinaigre blanc.

3. Ajoute ensuite 260 g de sucre en poudre, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.

4. Incorpore délicatement 1 c. à café de maïzena si tu veux un centre moelleux.

5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 5 à 6 petits nids de meringue, en creusant légèrement le centre.

6. Enfourne pour 1h30 à 100–110°C, puis laisse refroidir dans le four éteint, porte entrouverte (au moins 30 min). Conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.

2. La chantilly mascarpone vanillée :

1. Dans un saladier bien froid, verse 250 g de mascarpone et 200 ml de crème liquide entière.

2. Commence à fouetter à vitesse moyenne.

3. Quand ça épaissit, ajoute 40 à 50 g de sucre glace et 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d'une gousse).

4. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réserve au frais.

3. Le montage (juste avant de servir) :

1. Dépose une cuillère (ou une rosace) de chantilly mascarpone au creux de chaque meringue.

2. Dispose par-dessus des dés de mangue fraîche.

3. Arrose d’un peu de pulpe de fruit de la passion.

4. Râpe finement un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

5. Décore avec une petite feuille de menthe si tu veux ajouter une touche verte 🌿

Et Voilà maintenant t'as plus qu'à kiffer ! 💖

💡Astuces:

• Tu peux ajouter un petit coulis mangue-passion maison si tu veux une version encore plus fruitée.

• N’hésite pas à ajouter un peu de noix de coco râpée torréfiée ou des éclats de pistache si tu veux du croquant.