Pâte à pizza moelleuse & croustillante + idées garnitures

Une recette que j’ai peaufinée au fil des années. J’en ai testé des pâtes à pizza… des trop sèches, des trop denses, des sans goût. Et puis un jour, j’ai trouvé LA bonne base : une pâte simple, bien hydratée, qui donne un résultat à la fois moelleux à cœur et croustillant sur les bords, comme on aime.

Je la prépare la veille pour qu’elle ait le temps de développer ses arômes et sa texture. C’est devenu un vrai petit rituel à la maison — et crois-moi, plus jamais tu n’auras envie de racheter une pâte toute faite.

Et si tu veux vraiment passer au niveau supérieur, je te recommande à 100 % d’investir dans un petit four à pizza domestique (clique pour voir le mien). Franchement, ça change tout. La cuisson est rapide, la pâte bulle bien, les bords sont croustillants comme chez le pizzaiolo… Et tu réalises des pizzas aussi bonnes (voire meilleures) que celles à emporter, pour trois fois rien.

Mais pas de panique : je t’explique aussi comment avoir un super résultat avec un four traditionnel. Allez, on sort la farine et on s’y met ?

Ingrédients pour 3 belles pizzas :

• 500 g de farine T00 (ou T45 si t’as pas)

• 325 g d’eau (65 % d’hydratation)

• 2 g de levure sèche active (ou 6 g de levure fraîche)

• 10 g de sel

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif mais ça aide un peu au moelleux et à la coloration)

  
  

Préparation (à commencer la veille pour un résultat top)

1. Mélange initial

   Dans un grand saladier, mélange la levure avec un peu d’eau tiède (pas chaude !).

   Laisse reposer 5-10 min. Ajoute la farine, puis l’eau petit à petit en mélangeant à la main ou avec ton robot.

   Ajoute le sel en dernier (quand tout est bien amalgamé), puis l’huile d’olive si tu en mets. Pétris à la main ou au robot (crochet) 10 bonnes minutes. Tu dois avoir une pâte lisse et souple mais un peu collante, c’est normal.

   
   

2. Repos 1 : pointage à température ambiante

   Forme une boule, couvre le saladier d’un film ou d’un torchon propre, laisse reposer 1h à température ambiante.

   
   

3. Repos 2 : au frigo

   Dégaze légèrement la pâte, puis mets-la au frigo toute la nuit (12h à 24h). Ça développe les arômes et la structure.

   
   

4. Le jour J : boulage

   Sors la pâte, divise-la en 3 pâtons.

   Forme des boules. Laisse reposer 2h à température ambiante, bien couvertes.

   
   

5. Étale avec les mains  :

   Surtout pas au rouleau, pour garder les bulles d’air, façonne tes pizzas. Étire doucement du centre vers l’extérieur. si t'es pas doué(e) comme moi, ca sera pas bien rond, un peu moche, mais c'est pas grave, le résultat sera meilleur !

   

6. Garnis + cuisson

   Fais chauffer ton four à pizza (type Ariete, Ooni, etc.) à fond (250-300°C selon le modèle, voire plus).

   
   

   Ajoute ta garniture : Commence par une fine couche de sauce tomate (ou crème si tu pars sur une base blanche), puis ajoute tes ingrédients préférés — fromage, légumes, viande, etc. Évite d’avoir la main trop lourde : une garniture trop chargée empêche la pâte de bien gonfler et rend le centre mou.

   
   

   Quand ta pizza est prête, direction le four bien chaud ! 🔥

   Glisse ta pizza et cuis-la 4 à 7 minutes selon l’épaisseur et la chaleur du four. Le dessous doit être bien doré, les bords gonflés et croustillants.

   
   

   Si t'as pas de four à pizza : Place une plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans ton four et préchauffe à 250°C.

   Dépose ta pizza sur du papier cuisson, puis glisse-la sur la plaque déjà chaude.

   Cuisson : 7 à 10 minutes, selon l’épaisseur de ta pâte et la puissance de ton four. Le dessous doit être bien doré, et les bords bien colorés.

   
   

   Voilà, maintenant t'as plus qu'à kiffer ! ❤️

   
   

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💡Astuces

• Tu peux remplacer 50 g de farine par de la semoule extra fine pour un petit croustillant subtil.

• Pour une version express : double la levure et laisse pousser 2h à température ambiante avant de bouler, mais la version lente est clairement meilleure.

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💡 Idées de garnitures

🍕 Classique margherita : Sauce tomate, mozzarella, basilic frais, filet d’huile d’olive.

🍕 Reine : Sauce tomate, mozzarella, jambon, champignons, origan.

🍕 Pepperoni : Sauce tomate, mozzarella, tranches de pepperoni ou chorizo, un peu de piment.

🍕 Végétarienne : Sauce tomate ou crème, mozzarella, courgettes, poivrons, oignons rouges, olives.

🍕 Blanche à la truffe : Crème fraîche, mozzarella, champignons, parmesan, un filet d’huile à la truffe.

🍕 Méditerranéenne : Sauce tomate, feta, olives noires, oignons rouges, tomates cerises, origan.

🍕 Thon : Sauce tomate, mozzarella, olives vertes, thon, cœurs d'artichauts

🍕 Flamenkuch : Crème, oignons, lardons

🍕 Montagnarde: Crème, oignons, lardons, pommes de terre, reblochon ou raclette